18. November 2021

Keto Vanillekipferl getreidefrei zuckerfrei

Keto Vanillekipferl getreidefrei zuckerfrei sind in meiner Weihnachtsbäckerei einfach nicht wegzudenken. Ich liebe den Geschmack von Vanille total.

Ganz wichtig ist hier natürlich eine gute Bourbon-Vanille, ich habe mich für diese gemahlene Variante entschieden. Ich finde den Geschmack top. Damit die Keto Vanillekipferl getreidefrei zuckerfrei auch schön aufgehen, nehme ich dieses Weinstein-Backpulver.

Mein Puder-Erythrit stelle ich wie immer selbst her. Mit diesem Nutri Boost und dem Erythrit im 5 kg-Gebinde ist man immer gut vorbereitet. Ich stelle das Puder-Erythrit immer gleich auf Vorrat her und bewahre es in dieser luftdichten Box auf. Da verklumpt nix mehr 🙂

Meine Eier hole ich hier bei uns im Ort im Eierautomat. Da kommt kein Supermarkt-Ei ran. Man unterstützt die Landwirte und hat ein tolles Produkt zum backen. Bei der Butter nehme ich Weidebutter, die ist lecker und nicht so steinhart wie eine billige Markenbutter. Bei den Mandeln habe ich mich für blanchierte gemahlene Mandeln entschieden, ich finde das schmeckt besser wie gemahlene Mandeln mit Schale.

Dieses Mandelmehl kann ich euch nur empfehlen, denn es schmeckt fantastisch und hat grade mal 4 Carbs auf 100g. Toll oder ? Und um die Zutaten, bzw. die Kipferl genau abzuwiegen, benutze ich diese tolle, sehr genaue und platzsparende Küchenwaage.

Letztes Jahr habe ich meine Vanillekipferl von Hand geformt, aber dieses Jahr hab ich mir diese tollen Silikon-Formen gekauft. Kleiner Tipp… kauft gleich 2 Stück, denn die passen genau auf ein Backblech 😉

Was ich euch auch noch empfehlen kann, ist dieser große Auskühlrost. Da die Vanillekipferl im warmen Zustand sehr brüchig sind, habe ich einfach das Blech mit den Silikonformen auf den Auskühlrost gestürzt und kein Vanillekipferl ist zu Bruch gegangen. Es lohnt sich also 😉

Was wir jetzt noch brauchen ist ein Puderzuckersieb zum bestäuben der Vanillekipferl und eine Weihnachtskeksdose zum aufbewahren der kleinen Köstlichkeiten.

Schaut doch auch noch hier vorbei, es folgen noch einige ketogene Rezepte von mir für leckere Weihnachtsgebäcke !

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Keto Vanillekipferl

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Servings 29 Stück

Calories 55kcal

Author keto-dani-vegi

Kochutensilien

1 Nutri Boost
1 Küchenwaage
1 Küchenmaschine
1 Silikonform
1 Puderzuckersieb
1 Weihnachtsgebäckdose

Zutaten

100 g Mandelmehl weiß
½ TL Weinstein-Backpulver
60 g Mandeln blanchiert und gemahlen
1 TL Bourbon-Vanille gemahlen
1 Prise Meersalz
50 g Erythrit zu Puder gemahlen
100 g Weidebutter
2 Stück Eigelb
Puder-Erythrit zum bestäuben

Anleitungen

Mit dem Nutri-Boost das Erythrit zu Puder-Erythrit verarbeiten
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen
Die kalte Weidebutter und die Eigelbe dazugeben und zu einem kompakten Teig verarbeiten
Den Teig in eine Klarsichtfolie geben und für 30 Minuten im Kühlschrank parken
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 160 Grad Umluft vorheizen
Den Teig in gleich große Portionen aufteilen (bei mir waren es 29 Stück a. 12 g)
Den Teig in die Silikonform drücken
Jetzt werden die Vanillekipferl ca. 10 Minuten gebacken (immer schauen dass sie nicht zu dunkel werden)
Etwas in der Form auskühlen lassen und vorsichtig stürzen, sie sind nach dem backen noch sehr weich und zerbrechen leicht
Nach dem Auskühlen mit Puder-Erythrit bestäuben und in einer Weihnachtsdose lagern, am besten in einem kühlen Raum